和牛日本一‧日本和牛奧運會

好多香港人去日本除咗係觀光, 另一樣最重要都應該係為咗美食,一次完美嘅日本旅程點少得和牛盛宴,不論係燒肉,刺身或火鍋,每一種用上日本純種和牛的美味都深深烙印喺我哋每一個香港旅遊達人心裏面。 和牛喺香港人心裏面係一個令人期待的名字, 係因為食之前炮製菜式嘅視覺衝擊定係食之後嘅回味無窮?佢好食嘅原因係因為佢出眾的品質,優良的飼育傳統及廚師們對食材嘅熱誠, 當中能穫得日本一的和牛更加係所有廚師們夢寐以求的食材和令一眾食客趨之若鶩的美食。今日我哋就一齊探討下日本一和牛的由來。 

日本和牛奧運會‧日本和牛共進會

要知道誰是日本一和牛就必先要了解每5年舉行一次,被稱為「和牛奧運」的「全國和牛能力共進會」(National Wagyu Capacity Improvement Association), 全國和牛能力共進會於1948年成立,當時全名為全國肉用牛改良共進會。組織通過改良牛品種以提高肉用牛生產效益同品質為目標。當初成立主要係為了致力收集同埋分析肉用牛嘅遺傳資料,同時建立一個牛隻登記系統以確保血統純正,並可以追溯。 

隨着時間推移,協會開始將重心轉向提升牛嘅品質,通過選拔優良嘅牛種,加以科學嘅方法飼養,同時提供專業指導培訓協助養殖者提高牛隻品質,生長速度及增加良肉量,長遠發展高品質純血統本國產牛嘅目標。 通過多年嘅努力,日本和牛取得巨大成就。日本產和牛同是時具備優質肉質及獨特風味,已成為世界知名畜牧業產品和舉世聞名的美食食材。  全國和牛能力共進會對日本和牛畜牧業發展產生了非常關鍵性作用。 

首相田文雄‘內閣總理大臣賞’

協會每五年會舉辦一次大型展覽及比賽,提供一個非常之好的平台給予行業不同的持份者一個機會去展示,觀賞及評價優秀嘅和牛,既富有教育性亦同時亦給予優秀飼育者獎項作肯定。 比賽中以多個項目去評選不同方面嘅最佳和牛,會根據純種和牛(種牛和肉牛)的體型、肉質(肉量、質、脂肪和油酸分布等準則)、肌肉結構、外觀進行一系列評審,是一個秉承傳統亦相當之科學化的專業評審標準。 大會最高榮譽獎項內閣總理大臣賞,將會頒發給在多個項目之中獲得最高評分的牛隻和飼育團體。 相信好多香港嘅朋友一定認為我哋熟知嘅神戶牛,松阪牛或者近江牛將會係大熱得勝者,但其實過去兩屆的王者寶座都係鹿兒島黑牛。 在最近一屆(2022年)和牛奧運會,鹿兒島黑牛在其中9個競賽類別(包含牛隻脂肪品質、綜合評價….等),榮獲6個最高獎項,以及在種牛評選中獲得「内閣總理大臣賞」的最高榮譽。鹿兒島黑牛其實早在2017年(第11屆)已穫得日本一稱號, 是連續兩屆榮登榜首。 業內人士對鹿兒島穫冠一點都不覺奇怪,因為鹿兒島是和牛畜牧業第一戶,每年出產接近六萬頭和牛,不論在種牛和子代的選擇性,純種培育的系統化,加上區內協會會員良性互動下和地區政策的扶持, 作為鹿兒島從業門面擔當品牌(黑牛),獲得今天的成績是對鹿兒島和牛畜牧業多年努力的一個肯定。

安倍試吃鹿兒島黑牛肉(20171212日,日本首相官邸)

鹿兒島黑牛每一頭牛皆有產銷履歷可供追溯、驗證,在育肥期間,農家視每頭牛的身體狀況,以混合玉米、大麥片、麥麩等多種原料餵養成安全又美味優質和牛。為了風味和口感,鹿兒島黑牛餵養一種特殊配方的飼料,並且定期接受適當的運動,確保肌肉發展均衡。此外,飼養者還會給予牛隻充足的休息時間,確保牛隻的身心健康。

鹿兒島黑牛猶如霜降雪花般細緻的油花為其特徵,肉與優質脂肪搭配恰當,品嘗起來入口即化,可口甘美,油脂分佈更均勻,油香齒頰留香,能讓味蕾徹底被俘虜。無論是做成壽喜燒、涮涮鍋、炙燒牛肉壽司或煎牛排,都十分味美。

鹿兒島所飼養的肉用牛中,絕大都是黑毛牛、飼養頭數佔全國約20%,是日本第一大產地,食和牛當然要食最頂級,鹿兒島黑牛擁有嚴格的品牌認證制度,只有符合特定標準的牛肉才能被認定為鹿兒島黑牛。這些標準包括肉質、脂肪含量、飼養方式等。這種認證制度確保了鹿兒島黑牛的品質和信譽。厚福引入被譽為日本一的頂級鹿兒島黑牛,牛隻必須達到A5等級,而且BMS霜降程度必須達10級或以上,才能達到標準。

厚福為回饋三年來熱情的客戶長期支持,不計較成本,特別競投得一頭頂級鹿兒島黑牛引入香港,并獲得由鹿児島黒牛黒豚銘柄販売促進協議会發出鹿兒島黑牛的証明書及日本食肉格付公社 (Japan Meat Grading Association) 發出的 A5 BMS12 証書。

每盒鹿児島黒牛,均附有由鹿児島黒牛黒豚銘柄販売促進協議会發出之日本一鹿兒島黑牛標籤

大家認住呢幾樣証書同標籤,真正的黑牛!值得品嚐

由於產量極為有限,只能提供給特選客戶訂購 ,售完即止 。

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