壽喜燒的歷史大公開

Reference：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sukiyaki123.jpg

在其歷史和今天，壽喜燒是在特殊場合與家人和朋友共享的慶祝和公共餐點。Sukiyaki 是一種 nabemono 或日本火鍋，由切成薄片的牛肉和蔬菜在淺鑄鐵鍋中用醬油、糖和味醂烹製而成。

壽喜燒在 1860 年代江戶時代末期成為日本料理的一部分，並在隨後的明治時代普及。關於壽喜燒的歷史，流傳著各種各樣的故事。“sukiyaki”這個名字來自“suki”的意思是鍬，甚至“sukimi”的意思是切成薄片的肉，“yaki”的意思是烤。

江戶農民會用他們的鍬煮魚和豆腐，被稱為 suki。在日本的江戶時代，由於佛教信仰以及從韓國和中國引進的牛因種植稻田而備受推崇，牛肉被禁止食用。

在江戶時代吃牛肉只有兩個例外。當你生病時，如生病的士兵。對於特殊活動，如年終派對，這也解釋了為什麼壽喜燒是年底流行的一餐。

1860年代，西方外國人引進了新的烹飪方式以及牛、牛奶和雞蛋。橫濱於 1862 年開設了第一家壽喜燒餐廳，提供關東風格的壽喜燒，將牛肉和蔬菜燉在醬汁中。1872年，皇帝以吃肉來慶祝新年。這在日本人中普及了肉類菜餚。

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1923 年的關東大地震使大多數人遷移到大阪。這是他們被介紹給關西風格的壽喜燒的時候，先在鍋裡烤牛肉，加少許糖焦糖化，然後用少許醬汁烹製蔬菜。當關東人回到東京地區時，他們帶來了關西風格的壽喜燒。

今天，壽喜燒仍然被認為是特殊場合的一餐，因為它的價格和優質的牛肉。