日本三大和牛之一 • 近江牛(上) 江戶將軍的貢品

日本最有歷史的牛肉—近江牛

🗾近江牛是日本肉食文化的原點，高級和牛界的「幻影牛肉」，是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛。

Reference：https://www.yumotokan.co.jp/lg_tw/meal/meal5.html

作為日本三大和牛之一的近江牛🐃與其他品牌的和牛相比，擁有約400年的漫長歷史，是壓倒性的長久。

戰國時代一統日本(1590年)的豐臣秀吉也曾經有以牛肉宴請臣下的記錄。

Reference：https://jazko.com/news/wagyu-lab/

此外，在禁食肉類的江戶時代(1603～1868年)，彥根藩(地理位置是現在的滋賀縣，🐃近江牛的故鄉)曾將味噌醃漬的牛肉「反本丸」當成養生藥品販賣，並將其獻給位在江戶的將軍家。

亦有另一種說法，江戶時代時幕府曾下令禁食牛肉，但滋賀縣為了將牛肉獻給將軍，獲准生產牛肉。

近江牛亦是統一國內的「武士」們所品嚐過且源遠流長的食物🤤

而在近代的日本，近江牛壽喜燒專門店「松喜屋」亦獲選為宮內省御用商，為日本皇室供應近江牛，可見近江牛從古自今都被受推崇。