日本大分和牛:入口即化的美味珍饈

大分和牛,是日本大分縣產的優質和牛品牌,以其豐富的油花、細嫩的肉質和鮮美的味道而聞名,享譽全球。在日本,大分和牛與宮崎牛、佐賀牛並稱為三大和牛品牌,深受食客喜愛。

講起大分和牛,這個 【百年之惠 】 的和牛品牌,就必須了解其過百年的歷史背景
大分和牛的歷史可以追溯到19世紀末。1887年,日本政府從英國引進了第一批短角牛。這些短角牛與日本本土的和牛雜交,培育出了大分和牛的祖先。1921年,大分縣向東京的畜產博覽會派遣了一頭名為“千代山”的公牛。千代山在博覽會上獲得了日本一,從而將大分和牛的名聲傳遍了全國。

大正10年“千代山”在日本全國畜牧博覽會上榮獲日本一

於第11屆全國和牛能力共進會種牛項目取得日本第一的殊榮,並獲頒内閣総理大臣賞。

在隨後的幾十年裡,大分和牛的養殖戶不斷改進養殖技術,使得大分和牛的品質得到了不斷提高。1969年,大分和牛被指定為日本農林水產省的“地理標誌農產品”。

2018年,為進一步提升大分和牛的品牌知名度,大分縣政府推出了新的縣產和牛品牌“大分和牛”。“大分和牛”是嚴選自大分縣內優質農場飼育的肉質等級達4級以上的豐後牛。

以下是一些大分和牛歷史上的重要事件:

  • – 1887年:日本政府從英國引進第一批短角牛。
  • – 1921年:大分縣向東京的畜產博覽會派遣了一頭名為“千代山”的公牛,獲得日本一。
  • – 1969年:大分和牛被指定為日本農林水產省的“地理標誌農產品”。
  • – 2018年:大分縣政府推出了新的縣產和牛品牌“大分和牛”。

大分和牛的歷史造就了其獨特的品質和風味。大分和牛的養殖戶遵循自然健康的理念,在飼養過程中不使用激素或其他添加劑。此外,大分和牛的屠宰和加工也必須經過嚴格的檢疫和控制。這些嚴格的標準確保了大分和牛的安全性和高品質。

大分和牛的生產工藝
大分和牛的生產有著嚴格的標準。首先,大分和牛的種牛必須是經過認證的優良品種。其次,大分和牛的飼養必須遵循自然健康的理念,不能使用激素或其他添加劑。此外,大分和牛的屠宰和加工也必須經過嚴格的檢疫和控制。

大分和牛口感柔軟的原因主要有以下幾個方面:

  • 自然環境好:大分縣位於日本九州島東部,氣候溫和,牧草繁茂,非常適合牛的飼養。大分和牛的養殖戶大多採用自然放牧的方式,讓牛自由活動,吃食天然牧草。這樣可以提高牛的運動量,增強肌肉的韌性和彈性。
  • 優良的種牛:大分和牛的種牛必須是經過認證的優良品種。大分縣政府對大分和牛的種牛有嚴格的選育標準,從而確保大分和牛的品質。
  • 科學的飼養方式:大分和牛的養殖戶遵循自然健康的理念,在飼養過程中不使用激素或其他添加劑。此外,大分和牛的養殖戶還非常注重對牛的管理,為牛提供充足的休息和睡眠時間,並定期對牛進行體檢和防疫。
  • 精湛的屠宰和加工工藝:大分和牛的屠宰和加工必須經過嚴格的檢疫和控制。大分縣政府對大分和牛的屠宰和加工企業有嚴格的認證標準,確保大分和牛的安全和品質。

除了上述因素外,大分和牛的口感柔軟還與以下因素有關:

  • 充足的運動:大分和牛的養殖戶大多採用自然放牧的方式,讓牛自由活動,吃食天然牧草。這樣可以提高牛的運動量,增強肌肉的韌性和彈性。
  • 適當的按摩:大分和牛的養殖戶會定期對牛進行按摩,促進血液循環,放鬆肌肉。
  • 精確的屠宰時間:大分和牛的屠宰時間非常重要。如果屠宰時間過早,牛的肌肉尚未完全鬆弛,就會影響口感。如果屠宰時間過晚,牛的肌肉就會開始分解,也會影響口感。

大分和牛以其豐富的油花、細嫩的肉質和鮮美的味道而聞名。大分和牛的肉質細嫩主要體現在以下幾個方面:

  • 肌纖維細膩:大分和牛的肌纖維非常細膩,直徑約為50微米,是普通牛肉肌纖維直徑的1/2。因此,大分和牛的肉質更加軟嫩,入口即化。
  • 脂肪含量適中:大分和牛的脂肪含量適中,約為20%-30%。這些脂肪均勻地分布在肌肉之間,使大分和牛的肉質更加滋潤多汁。
  • 保水性好:大分和牛的保水性好,在烹飪過程中不易流失水分,因此口感更加鮮嫩多汁。

大分和牛的品嚐方式
大分和牛的品嚐方式多樣,包括涮涮鍋、燒烤、壽喜燒等。在這些料理方式下,大分和牛的肉質可以得到最大程度的發揮,讓食客充分感受到大分和牛的美味。
壽喜燒

涮涮鍋

燒肉

為回饋老饕對厚福的支持和愛戴,特別引進一頭過百年歷史品牌的頂級和牛,并獲得大分縣豊後牛流通促進策協議會發出証書及日本食肉格付公社 (Japan Meat Grading Association) 發出的 A5 BMS12 証書,讓老饕們品嚐一下正宗的大分和牛的頂級滋味。

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