日本三大和牛之一 • 近江牛(下) 其美味的理由

不提高產量的「堅持」

近江牛是飼養時間最長的日本黑毛和牛，每一年只會產出約6,000頭的認定近江牛，以確保可以有足夠的時間心機及資源去細心飼養每一頭牛😊。

即使牧場可容納更多的牛，他們都絕不多養，確保養育出最高品質的和牛。

近江牛的來源地

近江牛的飼育中心有59個，目前主要在天然環境豐饒的滋賀縣，坐擁日本最大的淡水湖——琵琶湖。琵琶湖被群山環繞⛰️，水源來自山上400多條川流。

所以近江之地得益於母親湖琵琶湖的豐沛水源與肥沃土壤，自古以來農業相當發達。夏天不會過於炎熱，冬天也不會太過寒冷，簡直是牛牛們的聖地！

芳醇香氣與滑順口感—近江牛

養育近江牛是花費大量時間及勞力的，但其成果直接反應在牛肉的纖細美味上。

得益於產地的的優勢，令滋賀縣各種與飲食有關的產業有獨特的優勢👍🏻牧場都會用當地生產的優質飼料作為育牛飼料🌾。

近江牛就是在這樣的環境、血統、食物和長期育種的協同效應中，毫無壓力的成長

因此每一頭近江牛都是最高品質的和牛。

近江牛擁有細膩又光滑的肉質，還有不油膩的甘美脂肪。而且牠有別於其他和牛的是脂肪帶有黏性。

另外，一般而言含有大量油酸的肉既柔嫩又好吃，而在和牛中，近江牛蘊含豐富油酸。油脂融化的溫度較低，只要稍微烤過再撒上岩鹽便香氣四溢。

因此厚福和牛屋決定引入近江牛讓各位客人品嚐！！！

其實不只日本料理，近江牛就連以重口味醬汁為主的🇫🇷法式料理亦非常搭配。海外很多米芝蓮星級餐廳也非常愛用近江牛。

據說沒有生育過的母牛，據說這種牛味道會更為鮮美。