日本三大和牛之一 • 近江牛(下) 其美味的理由

不提高產量的「堅持」

近江牛是飼養時間最長的日本黑毛和牛,每一年只會產出約6,000頭的認定近江牛,以確保可以有足夠的時間心機及資源去細心飼養每一頭牛😊。

即使牧場可容納更多的牛,他們都絕不多養,確保養育出最高品質的和牛。

Reference:https://mainichi.jp/articles/20200621/ddl/k25/040/194000c

近江牛的來源地

近江牛的飼育中心有59個,目前主要在天然環境豐饒的滋賀縣,坐擁日本最大的淡水湖——琵琶湖。琵琶湖被群山環繞⛰️,水源來自山上400多條川流。

所以近江之地得益於母親湖琵琶湖的豐沛水源與肥沃土壤,自古以來農業相當發達。夏天不會過於炎熱,冬天也不會太過寒冷,簡直是牛牛們的聖地!

Reference:認識高級日本和牛品牌的完美指南:從歷史、地區到餐廳等資訊! 尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳導覽- (savorjapan.com)

芳醇香氣與滑順口感—近江牛

養育近江牛是花費大量時間及勞力的,但其成果直接反應在牛肉的纖細美味上。

得益於產地的的優勢,令滋賀縣各種與飲食有關的產業有獨特的優勢👍🏻牧場都會用當地生產的優質飼料作為育牛飼料🌾。

Reference:滋賀景點│La Collina近江八幡。四季皆美的童話草屋根 – 時光手帖 (tripper.tw)

近江牛就是在這樣的環境、血統、食物和長期育種的協同效應中,毫無壓力的成長

因此每一頭近江牛都是最高品質的和牛。

近江牛擁有細膩又光滑的肉質,還有不油膩的甘美脂肪。 而且牠有別於其他和牛的是脂肪帶有黏性。 

Reference:到底什麼才是「真·和牛」?我能找到最詳細的和牛科普全在這了! – sa123

另外,一般而言含有大量油酸的肉既柔嫩又好吃,而在和牛中,近江牛蘊含豐富油酸。油脂融化的溫度較低, 只要稍微烤過再撒上岩鹽便香氣四溢。

因此厚福和牛屋決定引入近江牛讓各位客人品嚐!!!

其實不只日本料理,近江牛就連以重口味醬汁為主的🇫🇷法式料理亦非常搭配。海外很多米芝蓮星級餐廳也非常愛用近江牛。 

據說沒有生育過的母牛,據說這種牛味道會更為鮮美。

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