牛匠•岩手牛 – 威士忌和牛(下)

「威士忌和牛」壽喜燒專用

由於日本東北部盛產優質威士忌(世界第一的威士忌”竹鶴”就是來自東北部宮城縣),所以牧場在牛匠岩手牛的日常飼料中,不忘加入威士忌粕,令牛匠岩手牛的油脂帶有濃郁香味,其油花分佈比率等級更需要達至5,而同時達到A4-A5級,才能被評為上等的牛匠岩手和牛。更重要的是,牛匠岩手牛極之罕有,每年只生產1000隻,每月只約有80隻,以往只作日本內銷,香港由2020年尾才開始引進。

所謂的「名牌牛肉」,可不單單只是掛上地名而已,這些牛肉都是要由當地類似農會的機構,經過他們的層層把關,以及嚴格檢測,才會授與證書以及標章,所以全日本只要能列入「名牌牛肉」,都不是省油的燈!牛匠岩手牛是屬於黑毛和牛種,跟松阪牛、神戶牛同種,也跟上述兩種牛的素牛『但馬牛』有血緣關係。

日本和牛的等級排行,是用兩個部分來評價的。其中之一為「步留等級」,是用肉眼的面積,以及五花的厚度等要素來計算,分為ABC三個等級。另一部分為「肉質等級」,是由脂肪交雜、肉的光澤、肉的硬度跟肌理、脂肪的光澤與質量等四大要素來判定。取四種中分數最低的項目,作為肉質等級,分為1~5,五個等級。所有被認定為牛匠岩手牛的牛肉,步留等級要在B以上,肉質等級要在4以上,這就是好吃的證明啦!

以加熱時香氣來說,牛匠岩手牛的甘甜美味恰到好處,據說只要品嚐過一次便會對它的「優良肉質與濃厚風味」無法忘懷,簡直可稱之為讓人自豪的藝術品。

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