牛匠•岩手牛 – 威士忌和牛（下）

「威士忌和牛」壽喜燒專用

由於日本東北部盛產優質威士忌(世界第一的威士忌”竹鶴”就是來自東北部宮城縣)，所以牧場在牛匠岩手牛的日常飼料中，不忘加入威士忌粕，令牛匠岩手牛的油脂帶有濃郁香味，其油花分佈比率等級更需要達至5，而同時達到A4-A5級，才能被評為上等的牛匠岩手和牛。更重要的是，牛匠岩手牛極之罕有，每年只生產1000隻，每月只約有80隻，以往只作日本內銷，香港由2020年尾才開始引進。

所謂的「名牌牛肉」，可不單單只是掛上地名而已，這些牛肉都是要由當地類似農會的機構，經過他們的層層把關，以及嚴格檢測，才會授與證書以及標章，所以全日本只要能列入「名牌牛肉」，都不是省油的燈！牛匠岩手牛是屬於黑毛和牛種，跟松阪牛、神戶牛同種，也跟上述兩種牛的素牛『但馬牛』有血緣關係。

日本和牛的等級排行，是用兩個部分來評價的。其中之一為「步留等級」，是用肉眼的面積，以及五花的厚度等要素來計算，分為ABC三個等級。另一部分為「肉質等級」，是由脂肪交雜、肉的光澤、肉的硬度跟肌理、脂肪的光澤與質量等四大要素來判定。取四種中分數最低的項目，作為肉質等級，分為1~5，五個等級。所有被認定為牛匠岩手牛的牛肉，步留等級要在B以上，肉質等級要在4以上，這就是好吃的證明啦！

以加熱時香氣來說，牛匠岩手牛的甘甜美味恰到好處，據說只要品嚐過一次便會對它的「優良肉質與濃厚風味」無法忘懷，簡直可稱之為讓人自豪的藝術品。